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中國四大菜系,魯菜/川菜/粵菜/淮揚菜

作者:admin    來源:用戶投稿    時間:2019.2.2       瀏覽: 11814次

“民以食為天”,中華上下五千年的文化自然多種多樣,在吃的方面更是多元化,不同的地域都有相對的突出特色。今天就來講講中國四大菜系,這四種菜經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,是為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。

中國四大菜系:魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜

1、魯菜:咸、鮮、濃油赤醬

魯菜歷史悠久,是中國四大菜系之首。特點是清香、鮮嫩、味醇而著名,十分講究清湯和奶湯的調制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。煙臺福山為膠東菜發源地。以烹制各種海鮮而馳名,口味清淡。濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒,口味偏重。

魯菜是四大菜系中唯一的自發型菜系,在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架,源遠流長、一脈相承,是歷史最悠久、最見功力的菜系。 其風格是:大方高貴,堂堂正正而不走偏鋒,是普遍的水準高,而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召 。

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2、川菜:麻辣鮮香

川菜至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長,以味多、味廣、味厚著稱。素有‘“一菜一格,百菜百味”之譽,中國四大菜系中人數最多的菜。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣,麻味為其他地方菜所少有。

川菜原料多選家常食材,宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。

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3、粵菜:原汁原味、咸、鮮、清淡

雖然粵菜是起步較晚的菜系,但它影響深遠,世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一家。

粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創新,依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變,用料奇異廣博。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃郁。

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4、淮揚菜:口味平和、清鮮

淮揚菜是中國四大菜系之一,素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽,它始于春秋,興在隋唐,盛于明清,幾百年來其制作精細、風格雅麗、清鮮平和的特點一直為世人所稱道。淮揚菜系因其廚藝精湛、味兼南北、選料嚴謹、因材施藝;制作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和,格調高雅。

淮揚菜十分講究刀工,刀功比較精細,尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。

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